هذا ما يفقده الطعام من قيمته الغذائية عند الطهي

اختيار الأطعمة المناسبة هو جزء أساسي من أساليب الحياة الصحية. ولكن طريقة الطهي و تخزين الطعام لا تقل أهمية، و تلعب دوراً اساسياً في الحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة في الطعام. لهذا فمم الضروري أن نعلم ماهي الطرق المناسبة لعملية الطهي والتخزين كي نتجنب الوقوع في الأخطاء التي تفقد الطعام قيمته الغذائية. في عملية الطهي يحدث تغير للطعام مثل الرائحة واللون والقوام، وهذه التغيرات تجعل من الطعام لذيذ وشهي مما يمنحنا المتعة والسعادة في احتسائه.

  لا شك أن إعداد الأطعمة وطهيها يؤثّر مباشرة على قيمتها الغذائية كما ذكرنا في السابق، ولكن هناك أساليب كثيرة للطهي والتي سوف نذكر بعضها لاحقا.

لكن يبجب ان نذكر ايضا ماهي فوائد طهي الطعام:
– المساعدة على الاحتفاظ بالأطعمة لمدّة أطول وتخزينها.
– الحفاظ على عناصر الطعام المغذّية مثل الفيتامينات والأملاح المعدنية.
– إمداد الجسم بمضادات الأكسدة التي تعزّز مناعته في مقاومة الأمراض الفيروسية.
– التخلّص من الجراثيم والطفيليات الموجودة في الطعام والتي ممكن تمثّل خطورة على جهاز المناعة والصحة.

هناك اساليب طهي صحية يمكننا من خلالها الحفاظ على القيم الغذائية الموجودة او ننتج ارتفاعا في قيمتها الغذائية. وهناك ايضا اساليب نفقد من خلالها العناصر الغذائية، فلهاذا يجب ان ناخذ بعين الاعتبار ماهي انواع الأطعمة لدينا والطريقة اللافضل للحفاظ على قيمتها.

سنتناول كيفية حفظ الطعام وتخزينه بطرق صحية في مقالة الأسبوع القادم.

اخترنا لكم هنا بعد الطرق ومعدل القيمة الغذائية التي يفقدها الطعام بعد الطهي.

 • عملية السلق: يفقد الطعام من 35 – 60 % من القيم الغذائية.
 • الطهي على البخار: يفقد الطعام من 10 – 25% .
 • الطهي في الميكرويف: يفقد الطعام من 5 – 25 %.
 • الطهي باستخدام طنجرة الضغط: يفقد الطعام من 5 -10 %.
 • الشواء او الخَبز في الفرن: يفقد الطعام 10 – 47 %.
 • الشواء على الفحم أو اللهب أو تحمير الطعام من الأعل •  يفقد الطعام 10 – 12 %.
 • القلي: يفقد الطعام 7 – 10 %.

ننصح دائما بالاعتماد على كمية أكبر من الأطعمة الخام النيئة من الخضار و الفواكه سواءً كوجبة خفيفة (سناك) أو كطبق سلطة أساسي يومياً. لكي نحصل على كمية كافية من فيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية الاخرة. لان بعض من الفيتامينات تتاثر بشكل مباشر في الطهي لمدة طويلة وعلى حرارة عالية مثلا الفيتامينات الذائبة تفقد جزء كبير من قيمتها في الطهي لمدة طويلة.

إعداد: هتاف عبد اللطيف خبيرة التغدية والصحة والعلاجات البديلة