الطرق الصحيحة لحفظ وتخزين الطعام
نتناول هذا الأسبوع كيفية التعامل مع الأطعمة وكيف يمكننا الحفاظ عليها لمدة اطول وإعادة استخدامها بطريقة صحية سليمة.
هناك عدة طرق للحفاظ على الطعام لتأخير فسادها وتجنب رميها. ونذكر هنا بعض منها: التعليب، التبريد، التجميد، التجفيف والتدخين. وهناك أيضاً بعض المواد يمكننا الاستفادة منها وإضافتها للأطعمة لكي نحفظ الأطعمة لفترة اطول وهي: السكر، الملح ونترات الصوديوم والذي يساعد الطعام على الاحتفاظ بلونه و طراوته.
التعليب السليم يساعد على الحفاظ على سلامة الطعام لفترة أطول. فالتعليب ومعالجة الأطعمة قبل التعليب مثل تسخين أو طهي الطعام وتبريده وتجميده في بعض الاحيان لكي نتجنب نمو البكتيريا أو الانزومات التي تعمل على تلف الطعام يجب أن يكون بطريقة صحيحة.
ويعتبر تبريد الطعام قبل تعلييه ضرورياً للحفاظ على صلاحيته، وهنا يجب أن نذكر ان لايصح وضع الطعام الساخن مباشرة في البراد اذا كانت حرارة الطعام تزيد عن 5 درجات مئوية.
تجميد الطعام في حرارة لا تذيد عن -18 مئوية يساعد على الحفاظ عليه لمدة اطول لحين استخدامه، كما أن عملية التجميد تحمي الطعام من التعفن. وعندما تقوم بعملية التجميد يجب مراعاة أن لا يكون الطعام ساخناً وأن يكون مغلفاً بطريقة جيدة وقم بتدوين التاريخ.
تجفيف الطعام وسيلة أخرى لحفظ الاغدية وهي عبارة عن إزالة الماء من الاطعمة التي يعمل على منع نمو البكتريا. وهذه الطريقة تستخدم منذ القدم حيث يتم تشميس الاغذية في الشمس أو في الفرن على درجة حرارة أقل من 100 مئوية لعدة ساعات، مايقارب 8 ساعات.
وأخيرا نذكر هنا تدخين الاغذية في الأفران حاليا، وقديما كانت الطريقة التقليدية الشائعة هي استخدام الحطب لتأخذ الأطعمة نكهة خاصة.
إعداد: هتاف عبد اللطيف أخصائية الصحة والتغذية والعلاج البديل من Kostbalanz Klinik
